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蘑菇煨鸡
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取口蘑四两,泡在开水中去沙,换到冷水中漂洗,再用牙刷仔细刷一遍,最后再用清水漂洗四次。
洗净后的蘑菇,用菜油二两爆炒,熟透后洒上酒,铲出备用。
将鸡肉斩块,下锅煮沸,滚去血沫,下甜酒、清酱,煨至八分好,再下蘑菇,煨至十分,加笋、葱、花椒起锅。
不要加水,可用冰糖三钱。
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