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烧小猪
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将六七斤重的小乳猪净毛、除内脏,用叉子叉着放到炭火上去烤。
将奶酥油慢慢地涂在猪皮上,须反复涂、反复烤,边烤边翻转,要面面俱到,烤到它浑身深黄为止。
好的烧小猪口感是酥酥的,次之则脆,若肉紧且硬,必为下品。
旗人有单用酒和秋油蒸熟来吃的,也只有我家文龙弟弟颇得其法。
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