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白煨肉
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取猪肉一斤,用白水煮至八分好,捞出,汤备用;用酒半斤、盐二钱半,煨煮一个时辰;再倒入一半煮肉原汤,滚至汤汁浓腻、将干未干时,加葱、花椒、木耳、韭菜等作料。
煨煮的时候,应该先用武火后用文火。
另有一法:每肉一斤,用糖一钱、酒半斤、水一斤、清酱半茶杯;先用酒将肉滚煮一二十次,加茴香一钱,再加水、作料焖烂,也好吃。
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